Gurken enthalten Vitamin A, Retinoläquivalent sowie Beta-Carotin. Auch so gut wie alle Vitamine der Gruppe B sind in Gurken enthalten: Hierzu zählen Folsäure, Biotin, Pantothensäure, Niacin und viele weitere B-Vitamine. Gurken enthalten außerdem auch Ascorbinsäure und somit Vitamin C.
