Chinesisch gebratener Eierreis

Koche den Reis mit etwa 20% weniger Wasser, für Jasminreis ist das 0,8 zu 1 Verhältnis Wasser zu Reis wenn du einen Reiskocher nutzt - der Reis soll für das Gericht etwas hart und trocken sein. Bereite den Reis nun auf einem Backblech aus und lass ihn im Kühlschrank abkühlen. Alternativ kannst du auch den Reis vom Vortag nutzen.

Bereite die Zutaten vor: Verquirl die Eier und gib eine Prise Salz hinzu. Frühlingszwiebel schneiden, Karotten würfeln und mit den Erbsen zur Seite stellen. Danach den Knoblauch fein hacken und Sojasoße in eine kleine Schüssel geben. Bereite alle Zutaten so vor, dass sie in der griffbereit in der nähe sind, denn bei diesem Rezept ist das Timing wichtig.

Erhitze den Wok oder eine große, tiefe Pfanne auf großer Flamme. Erhitze das Öl und gib die Eier rein, wenn das Öl richtig heiß ist. Dann 1-2 Minuten lang verrühren und anschließend Frühlingszwiebeln, Karotten und Erbsen dazu geben. 1 Minute lang braten während du ständig rührst und dann den Knoblauch für weitere 30 Sekunden unterrühren. Wenn die Pfanne zu klein ist, nimm das Rührei zuerst heraus und gib es wieder nach dem Anbraten des Gemüses hinzu.

Den Reis hinzugeben und gut vermischen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten lang braten, dabei alles ständig vermengen.

Den Reis an die Innenseite der Pfanne schieben und die Sojasauce kreisförmig dazugeben, so dass sie die heiße Pfanne vor dem Reis berührt. Dadurch karamellisiert die Sojasauce und erhält einen besseren Geschmack.

Optional 1-2 Esslöffel Sesamöl zum gebratenen Reis geben, eine weitere Minute unter Rühren braten und heiß servieren.